Если вам необходимо изменить дату создания процесса, то вы можете поступить следующим образом:
1. Создаете дополнительное поле к процессу с типом "Дата и время".
2. Указываете в данном поле необходимую Вам дату, которая должна стать датой создания процесса.
3. Устанавливаете на этапе бизнес-процесса, или на процедуре действие "Копировать поля процесса", с помощью которого копируете дату из дополнительного поля в поле "Дата создания"
https://prnt.sc/uf46a7