В чистом виде с функционалом смены названий этапов встречаться не приходилось, но решение все же есть, правда потребуется использовать процедуры
Для этого необходимо
1. создать этапы с теми названиями, которые вы хотите, например
"Выполнение"
2. создать процедуру, которая будет называться "Взять в работу", и настроенную следующим образом
- в параметрах процедуры в поле "Выводить процедуры только на выбранных этапах"
http://prntscr.com/ufigci укажите этапы, с которых можно делать переход на этап "Выполнение"
- установите действие , которое будет осуществлять переход на этап "Выполнение", например действием "Мгновенный прыжок на этап"
В результаты у вас должно получиться
1. набор этапов, названия которых в чистом виде отображают состояние процесса
2. набор кнопок, которые будут инициировать перевод процесса с одного состояния в другое.